Il panino col lampredotto

panino!!!!

 
 
 

Che ci fa un panino nel blog?

Ma l’avete guardato bene? Un fiorentino avrebbe già sorriso….. ma chi fiorentino non è non lo conosce e continua a guardarlo perplesso: è un panino..

No, no… questo è il mitico, godurioso, fantastico panino col lampredotto!

Recita il Devoto-Oli: lampredotto = “parte dell’intestino di bestie macellate, adoperato come vivanda di bassa qualità, ma molto apprezzato nella cucina tipica fiorentina”.

Mi dispiace signor Devoto, mi dispiace signor Oli, voi avete fatto uno dei migliori vocabolari – se non il primo – della lingua italiana, ma sicuramente non avete mai assaggiato il mitico panino, e non avete neppure l’idea di quello che avete perso…

Succede che una mattina, verso l’ora di pranzo, state  tornando a casa e ad un tratto un profumo delizioso vi titilla le papille nasali….

Come nei cartoni animati seguite la scia, sicuri che tra un po’ troverete il baracchino. Il baracchino del trippaio. E lì inizia il rituale……

Il panino (del tipo rosetta) viene tagliato a metà. Il trippaio apre il pentolone dove sta bollendo il lampredotto. Ne appoggia un po’ sul tagliere e lo taglia a striscioline irregolari. Poi chiede “sale e pepe?” e con leggeri movimenti sparge il sale e il pepe sulla carne. Con garbo la carne viene posata sulla metà inferiore del panino. Poi con il forchettone infila la parte superiore del panino e la intinge delicatamente nel brodo caldo, così che il pane si imbeve del liquido caldo senza però sgocciolare….. Lo appoggia sulla carne e dà una leggera schiacciatina al panino perché il tutto si amalgami….

A questo punto la cosa migliore sarebbe mangiarlo lì per lì, in compagnia degli altri estimatori – tanti – ma se proprio uno preferisce mangiarselo a casa bisogna che affretti  il passo, perché il panino deve essere caldo caldo.

Vi assicuro che scalda le mani, lo stomaco e il cuore…..

Questo l’ho mangiato oggi.

  1. Ciao Fausta,
    eccomi qua a casa tua!
    Ma che buon benvenuto, con un panino. Da noi la trippa si chiama "centopezze" e si prepara per gli involtini, piccantissimi. Oppure si salta con peperoncino e pomodorini. Ma non viene venduta con il panino, per strada, ma nelle "cantine".
    Ma come son contenta che posso venire anch’io a sbirciare da te.
    Un abbraccio fortissimo con due bacioni
    Angela 

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  2. @Angela: grazie, se avessi saputo che passavi di qui ti preparavo anche un buon caffè!
     
    @Ambra: ricordati del patto….. due bignè a me e un panino a te…..

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  3. che gola!!!! e da persona un po’ più giovane di nonna tuttua aggiungo che….. mangiato la sera tardi prima di rientrare a casa dopo un bel cinema, o un concerto o magari due salti in discoteca è davvero unico!!!!!
    per chi passa da Firenze…… provatelo! fidatevi!!!!! ps. e non fa ingrassare…… 🙂

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  4. che gola!!!! e da persona un po’ più giovane di nonna tuttua aggiungo che….. mangiato la sera tardi prima di rientrare a casa dopo un bel cinema, o un concerto o magari due salti in discoteca è davvero unico!!!!!
    per chi passa da Firenze…… provatelo! fidatevi!!!!! ps. e non fa ingrassare…… 🙂

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  5. ciao, come vedi mi sto evolvendo e inizio a commentare! Appena sarà passata la tempesta, ci troviamo davanti a un lampredottaio? Bacioni da Koivu

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  6. Che piacere trovarti qui Koivu! Ti ho mandato un invito come amico…. se ti fa piacere.
    Il tuo blog è riservato?
    Certo, l’appuntamento è dal lampredottaio…. e spero presto. Se nel frattempo hai bisogno di qualcosa sai dove trovarmi, senza darti pensiero.

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